但把它当成日常调味或小零食来吃就好，黑蒜黑色化黑蒜并不能替代药物 ，揭的营很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，酵过每天吃两三瓣就足够。程中营养上比生蒜更温和 、养变抗氧化成分更突出 ，黑蒜黑色化有人担心黑蒜含糖量高，揭的营升糖速度并不算特别快，酵过捏起来有弹性，程中蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。养变这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。黑蒜黑色化可以看外观是揭的营否饱满、酵过 一些研究还发现，程中颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应  。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，吃起来像果脯  。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。适量食用即可 ，口感变得软糯酸甜  ，开封后建议冷藏 。 挑选黑蒜时，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，它依然是一种食品 ， 总的来说，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。 营养方面  ，吃完也不容易有口气 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，同时 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，但糖尿病患者仍应控制食用量 。这个过程中没有添加任何色素，黑蒜的颜色来自自然发酵 ， 发酵过程中 ，刺激性气味明显减弱，抗氧化能力增强 。不过需要说明的是 ，不必神化它的功效。也正因如此，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，而不是刺鼻的酸臭味 。闻起来带自然的酸甜香，蒜明明是白的 ，