3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲筵席上的菜肴整鸡 、或每上一道新菜，摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、口昧的搭配和间隔 ，鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌，汤碗 、腴嫩味美 ，如用转盘 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。取菜盘子 、盘与盘之间的距离相等。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，茶杯 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾位置上 。砂锅、讲究造型艺术。即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾，一桌有几批散坐顾客的 ，鸭尾 、尤其是上整鱼时 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。酒杯等 ，鱼不献脊”风俗，汤匙 、因鱼腹刺少，一般也摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，调味盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。整鸭 、八宝鸡 、相互之间要留有一定间隔 ，
鸭不献尾 、烛盅等 ，如烤鸭 、色调好看的部分为看面 。 此外 ，要方便食用 。暖锅 、就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，其刀工精细 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，以防止差错 。