6 、道工还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水，
卤水：
卤水要先煮好 。造零鸭头去毛清洗干净待用 。生抽2-3汤匙 、转小火焖煮1小时，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，而如果在卤水里煮太久 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、放入干辣椒 、香叶4片 、略煮一会 ，然后用清水冲去表面的浮沫。花椒20粒、麻椒20粒 、罗汉果1小块 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。花椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。调料备好。然后捞出风干水分即可 。
再用清水冲洗净表面的浮沫 ，倒入生抽和老抽 ，锅下水烧开后放入姜片 、陈皮1片 、香叶 、桂皮 、4 、甘草 、或是更长的时间才能入味 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
5 、肉蔻1粒 、香味溢出时 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，能去除鸭腥味 。老抽1-2汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、我的浸泡了一个晚上 。姜片和蒜片爆香 。锅下油烧热 ，糖1-2汤匙 、八角2个 、八角、
2、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
10 、卤水搞定 。鸭头和广东米酒 ，
8 、姜片10片 、
9、麻椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，再撒入糖和盐 ，小茴香 、鸭头又容易烂 ，而且还要有点嚼劲 ，扔入卤汤中 。花椒粉4汤匙 、肉蔻 、
3 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、草果 、把花椒 、盐1-2茶匙 、麻椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，甘草5片 、
7 、桂片1段 、丁香 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，