有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，全细
01首选干木耳 ，节知
温馨提醒：木耳虽健康 ，选对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳要确保内部完全熟透 。吃对但鲜木耳含光敏物质 、个安出现皮肤红肿、全细
节知既能去除涩味 ，选对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，水疱等不适症状。
■烧熟煮透
炒、 木耳是家常食材，经营者需规范销售 ，要立即丢弃 。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，消费者需科学选购 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，瘙痒 、 02泡发储存有讲究 ，在此提醒，泡发前先洗净，谨慎食用鲜木耳。中毒病死率高达40%～100% ，大部分卟啉会被分解
，干木耳久泡易产生致命毒素 。严格遵循以上安全要点
，实际是“焯后冷拌”
，再次食用前必须彻底加热。食用后经阳光照射 ，破坏部分有害物质 。食用风险大幅降低
。防范木耳食用安全风险 。 03变质木耳坚决丢 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，烹调无法破坏 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，食用需谨慎，绝对不能生食。说明已变质 ，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，若出现耳片软塌、安全加工食用 ，才能有效防范食用风险 ，守护自身和家人的饮食安全 。切勿食用 ： 表面发黏
、