做法 ：
1 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3、芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧炒好的鳝段葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、重庆余油烧热 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、菜麻锅烧热 ，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、嫩芹菜1根 、江湖炒匀即可出锅 。菜麻蒜苔切段 ，大火炸 ，大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油 ，芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后，盛出待用；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
小贴士 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟 ，不需再加盐 。蒜苔和芹菜，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段 ，加适量油 ，
姜1块 、泡椒切碎 ，蒜3瓣 、炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段，沥干油分；3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，