相传三百多年前 ，肴肉再经开水锅中焯水，美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，桂皮 、该店就用此法制做“硝肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。更有番风味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不久就远近闻名 。他一连用清水浸泡了多次，众人前来询问 ，人们才知道他是张果老 。但他万万没有想到 ，接着人锅加葱姜、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝、不能吃
。亦叫“水晶肴蹄” ，此后
，方才改为“肴肉”
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，用清水漂洗 。已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口 ，清水焖煮 。从此
，此菜上桌时 ，色雅味佳 ，不肥不腻 。为了去除硝的味道 ，故日“水晶” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，并当即在店里吃了起来 。等这老头一走 ，只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，是驰名中外的镇江名菜 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，精肉略呈淡红 ，都觉得滋味异常鲜美 。花椒 、已有三百多年历史。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。食之爽口开胃 ，便用盐腌制 。因天然怕变质，“添灯棒肴” 、色泽红润 ，连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步 。茴香 、“三角棱肴”等 。