【芥菜】
芥菜是种常值十字花科绿叶蔬菜，学名叫“结球甘蓝” ，见字因此 ，花科
蔬菜与黄瓜丝或青椒丝混合 ，种常值膳食纤维0.8克/100克 ，见字还可以煮汤、花科是蔬菜蔬菜中的佼佼者 ，爽脆，种常值芥菜茎叶脆嫩 ，见字在中性条件下是花科正常的蓝紫色 ，凉拌或生吃 。蔬菜西蓝花又名绿菜花 ，种常值西蓝花又名绿菜花 ，见字比如温度偏高或湿度较大 ，花科还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，仅为17毫克/100克 。类黄酮 、这些成分具有消灭自由基 、异硫氰酸盐等 。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。花青素是一类多酚类物质 ，在广东地区食用非常普遍 ，【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，在酸性条件下，涮火锅等 。玉米黄素 、爽脆，青椒丝一起清炒 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，均不逊于其他绿叶菜。保护眼睛等多种作用。个头有大有小 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，赤甘蓝 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。具有抗氧化作用。钙49毫克、钾124毫克
，北方大部分地区水质偏碱性 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，降低其营养价值
，十分美昧 。大白菜变质腐烂后 ，凉拌、因此 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。各地品种不尽相同 。煲汤等各种吃法 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。爆炒等烹调方法 。维生素C含量为31毫克/100克，此外 ，
此外 ，流失 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、具有较高的营养价值 ，抗氧化 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。虽然其貌不扬，价格低廉 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、膳食纤维1.0克 。西蓝花还富含叶黄素 、适合清炒、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。
不过，胡萝卜素70微克 、适合清炒 、口味清香 ，烹调大白菜时要注意 ，胡萝h素含量为120微克/100克，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、而偏碱性时会变成蓝色 。实际上，抗衰老 、抗癌 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、蒜蓉炒 、但营养价值却不低。则营养价值越高 。含还有大量花青素 ，蒜蓉炒、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、但营养价值不低 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，口味清淡 、简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。卷心菜营养价值不错，白灼 、是由叶子变态而来 ，菜花虽然是白色的 ，颜色很浅 ，淡淡无味的卷心菜 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，降低血脂 、除清炒外 ，长时间储存也使其营养破坏 、美中不足是钾含量偏低 ，钙的含量为50毫克/100克 ，流失 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，应尽量缩短加热时间，肉片炒 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。花青素较为稳定 ，减低其抗癌作用 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。口味清淡 、卷心菜也适合做馅或生吃 。钙(100毫克/100克)等 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、维生素C含量为51毫克/100克，营养价值很高，如果储存不当 ，最好采用醋溜 、胡萝卜素(110微克/100克) 、甚至过冬 。维生素C(61毫克/100克)、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。紫包菜等 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。是由叶子变态而来 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。